아몬드 가루 스콘 만들기 (플레인/바질페스토) 꿀팁 정리

안녕하세요.

오늘은 밀가루를 1g도 넣지 않은 아몬드 가루 스콘을 만들어 보겠습니다.

밀가루를 넣은 스콘보다 다이어트에 도움이 될뿐만 아니라 혈당(당뇨)를 크게 높이지 않는 도움이 되는 방식이기 때문에 건강한 스콘을 만들고자 하시는 분들은 다음의 레시피를 참고해서 사용해주시기 바랍니다.

만들면서 꿀팁도 바로바로 전달해 드리도록 하겠습니다.

재료 준비

아몬드 가루 240g

베이킹 파우더 3g

무염 버터 20g (냉장)

계란 1개

우유 50g (반죽에 한번에 다 넣지 말것)

시판 바질 페스토 1 찻스푼(생략 가능)

아몬드 가루의 경우는 아몬드 가루 100%로 갈려져 있는 제품을 사용하시면 됩니다. 아몬드 가루와 아몬드의 차이점은 아몬드 가루는 껍질을 모두 벗긴 상태로 분쇄 형태로 만들어져서 차이가 있습니다. 일반 아몬드를 갈아서 사용하는 경우 기름기와 맛이 더 떨어질 것이므로 꼭 아몬드 가루를 준비합니다.

버터는 일반 제과 제빵과는 달리 녹여서 쓰지 않고 냉장 상태로 적당량을 사용합니다.

재료 배합하기

믹싱볼에 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 버터를 넣어줍니다. 버터는 잘게 다져서 넣어도 좋고 믹싱볼에 믹스하면서 덩어리가 보이지 않을 정도로 섞어 줍니다. 이때 손(열)이 최대한 덜 닿게 하여 해줍니다.

우유와 계란을 섞고 계란물을 부어줍니다. 이때 한번에 다 붓지 마시고 70-80%만 사용합니다. 계란 사이즈에 따라 약간의 차이가존재하므로 많이 적게 넣은 상태에서 반죽을 해가며 조절합니다.

그리고 마지막에 우유계란물을 표면에 바를 용도로 조금 남겨 둡니다.

요렇게 부어주시고 믹싱 시작하겠습니다.

반죽은 스크래퍼나 손이 아닌 도구를 사용하여 버터를 잘라주면서 반죽해야 합니다. 반죽을 잘 섞어주다보면 표면이 맨질맨질하고 버터가 거의 보이지 않을 정도가 되면 완성입니다.

두가지 버전을 준비하기

반죽을 두덩이로 나누어서 하나는 기본 반죽에 아무것도 첨가하지 않은 플레인 스콘이라고 이름을 지었구요.

하나는 시판 바질페스토 소스를 넣은 바질페스토 스콘으로 이름을 지었습니다. 바질 페스토 한 티스푼 넣어서 다시 섞어 줍니다.

반죽이 또 매끈매끈해지면 이제 비닐을 덮어 냉장공에서 30분 정도 숙성 시켜줍니다. 맛있는 스콘을 위해서는 하루정도 숙성해주면 더 좋다는데... 저는 배고파서 못합니다.

모양 잡고 계란물 발라주기

30분이 지난 후 냉장고에서 꺼낸 후 호떡처럼 모양을 잘 잡아줍니다. 원하는 두께 원하는 사이즈로 해도 상관없을것 같습니다.

저는 6등분하여 마치 치즈처럼 모양을 내었습니다.

그다음 남은 계란물을 활용해 위에 발라주었지요. 굽고나서 색을 보니 별로 좋은 방법은 아닌것 같습니다. 계란만 따로 믹싱해서 발라주는게 더 윤기있는 색을 낼것 같네요. 이 방법은 그냥 더 간편한 방법으로 생각해주시면 좋을것 같습니다.

바르는 계란물은 많이 필요하지 않으니 참고해주세요.

180도 오븐에 20-25분 정도 구워주기

색깔이 참 맛없게 나왔는데 생각보다 잘 구워졌습니다. 가정마다 오븐 성능이 다르므로 20-25분 정도 구워봅니다. 저같은 경우는 20분만 구워도 표면색이 잘 나와서 20분만 구워서 완성했습니다.

맛 평가와 먹는 꿀팁 대 방출

바질페스토 스콘 : 잼 없이도 먹을 수 있는 구수한 맛입니다. 달게 먹지 않아야 하는 분이나 다이어터 분의 요리로 추천합니다.

플레인 스콘 : 극도로 당(당뇨)와 다이어트에 도움이 되기 위해 그냥 먹을 수 있지만 좀 심심할 수 있습니다. 일반인인 경우는 여기에 핫케이크 처럼 잼이나 청을 곁들여 먹으면 아주 좋습니다. 당 조절도 쉽게 할 수 있고요. 커피와 함께라면 최고의 궁합이죠.

만들기 어렵지 않고, 정말 건강한 재료로 만들 수 있으니 꼭 만들어 보시기 바랍니다.

[참고 레시피]

가치조은 블로그 : https://blog.naver.com/bysooni/222249530434 

러브에코 유튜브 : https://www.youtube.com/watch?v=oSakWAhFke8 

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