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추억의 대만 카스테라 만들기 미니 버전

by Kitle · 2021. 01. 09.

오늘은 갑자기 한때 유행이었던 대만 왕 카스테라가 먹고 싶어졌습니다. 먹거리 X파일 파동 이후로 맛있었는데 요즘은 찾아보기가 정말 어려운것 같아요.

그래서 직접 만들어보면 어떨까? 하는 생각에 도전해 보았습니다. 오늘은 유튜브 레시피를 참조한 대만 왕 카스테라가 아닌 미니 카스테라 레시피 되겠습니다. 참조한 오리지널 레시피는 최 하단의 링크에 있습니다.

오늘 준비한 재료 부터 보시죠.

대만 미니 카스테라 재료

계란 2개 (사진엔 없음)

버터 35g

우유 35g

박력분 35g

설탕 35g

올리브유 5g

올리브유는 없어도 될 것 같습니다. 딱히 많은 재료 없이도 심플하게 만들 수 있지만 요리 난이도는 약간 있습니다. 왜 인지는 뒤에서 설명하지요.

요리 시작하기

1. 우유에 녹인 버터 섞어주기

가장 먼저 할일은 우유에 버터를 녹이는 일입니다. 우유와 버터가 냉장상태로 보관 했을 것이므로 그냥 녹이려면 매우 힘듭니다.

버터를 전자렌지에 살짝만 돌려 완전히 녹지 않은 상태로 만들어 사용하시거나, 따뜻한 물 중탕으로 녹이면 어렵지 않게 녹일 수 있습니다. 상온에 오래 꺼내두어도 생각보다는 잘 안녹는것 같네요. 개인적으로 물 중탕을 추천합니다.

2. 계란 흰자 / 노른자 분리하기

대만 카스테라를 위해 머랭치기를 할 예정입니다. 머랭치기를 위해서는 흰자와 설탕이 필요합니다. 노른자가 조금이라도 섞이면 머랭이 만들어지지 않으므로 흰자와 노른자를 조심히 잘 분리해두록 합니다.

노른자를 분리했으면 우선 노른자만 섞어 풀어 줍니다.

3. 섞인 우유 + 버터에 노른자, 박력분 순으로 섞어주기

아까 미리 만들어둔 우유+버터에 이번엔 풀어놓은 노른자만 섞어 줍니다. 크게 어려울 것 없고 아래의 사진과 같은 느낌이 들 겁니다.

그다음은 박력분을 체에 걸러 섞어 줍니다.

4. 머랭 만들기

흰자로 머랭을 만들 겁니다. 저는 섞어주는 기계가 없으므로 손 머랭을 만들 겁니다. 손으로 하면 손목 나갈수도 있으니 조심해야겠지만 손목 나가지 않는 꿀 팁 드리겠습니다.

다음과 같이 큰 볼에 흰자와 설탕을 준비합니다. 제과 제빵의 핵심은 정확한 계량입니다. 달게 먹지 않기 위해 설탕을 줄이는 경우도 있는제 제과 제빵에는 허용되지 않습니다. 꼭 용량을 지켜주셔야 실패하지 않습니다. 머랭은 다음과 같이 만들 수 있습니다.

1. 흰자만 섞어주기 - 액체 보이지 않고 흰 거품이 꽉 찰 때까지 섞기
2. 설탕 1/3 넣기 - 설탕 다 녹고 거품기로 섞을 때 거품기가 지나간 자리에 선이 생길 때 까지 섞기
3. 설탕 1/3 넣기 - 설탕 다 녹고 거품기로 섞을 때 거품기가 지나간 자리에 선이 생길 때 까지 섞기
4. 설탕 1/3 넣기 - 거품기를 들었을 때 줄줄 흐르지 않고 뿔 생길 때 까지 만들기

일단 흰자를 거품기로 섞다보면 거품이 나옵니다. 거품이 나오고 더이상 안에 흰자 액체가 보이지 않고 거품이 꽉 찰 때 까지 해줍니다. 그 다음은 설명대로 1/3 씩 넣으며 반복하면 됩니다. 손 머랭은 어차피 속도가 한계가 있기 때문에 속도보다는 꾸준함으로 넉넉하게 해주면 어렵지 않을 겁니다. 딱하나 주의사항은 손목으로 하게 되면 손목에 너무 무리가 갑니다.

손 머랭 손목 보호 팁

따라서 손목+전완근보다 이두/어깨 위주로 사용하는 것이 더 효과적입니다. 거품기 손잡이쪽을 잡으면 손목을 쓰게 되는데 이렇게 연필잡듯이 목쪽을 잡으면 손목보다는 이두/어깨에 힘이 갑니다. 이부분이 근육이 더 많고 튼튼하므로 잡는 방법을 사용해보세요. 하다가 힘들면 주먹쥔자세로 바꿔가며 하시면 수월할겁니다. 아래 사진을 참고하세요.

머랭아 만들어져라를 외치며 만들다 보면 언젠가는 만들어 집니다.

처음엔 뚝뚝 떨어지지만 설탕이 들어가다보면 뿔이 생겨납니다. 아주 멋지네요. 좀 더 섞어서 더 탄탄하게 만들어 줍니다.

5. 만들어진 머랭을 기존 반죽과 합치기, 올리브 오일 넣기

기존 반죽에 머랭을 1/3 정도 살살 섞어주고 그 다음 2/3 남은 머랭에 반죽을 부어 섞어줍니다. 저처럼 과도하게 머랭치기처럼 섞어버리면 기포가 생기니 주의하시기 바랍니다.

그리고 마지막으로 올리브오일을 5g 넣었습니다. 대만카스테라 파동의 원인이 과도한 식용유가 들어간 부분 때문이었는데 사실 식용유가 먹을 수 없는 것도 아니고 맛을 위해 필요한 부분이었는데... 안타까운 부분도 있었죠. (치킨으로 먹는 식용유가 훨 많이섭취되겠다...) 원 레시피 느낌을 위해 최소한만 넣어보았습니다. 5g라 큰차이는 없을 것 같네요.

6. 예열하기 - 오븐 180도

제빵은 보통 낮은 온도에서 하지만 예열은 높게해도 좋은것 같습니다.

7. 따뜻한 물중탕으로 150도에서 1시간 구워주기

예열을 돌려놓고 이제 반죽을 담습니다. 반죽은 빵틀에 종이호일을 깔았습니다. 사진에는 없으나 틀을 하나 더 써서 중탕시킵니다. 스팀기능이 있는 오븐은 스팀오븐 기능을 써도 비슷하게 나올겁니다. 그다음 150도에서 1시간 구워줍니다. 원레시피에 150도 1시간이지만 저는 미니버전이므로 50분만 구웠는데 표면이 좀 예쁘게 안나왔네요. 1시간 굽는것은 동일하게 하면 더 좋을것 같습니다.